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四川っ子仕込みの塩煎肉（イェンジェンロウ）
花椒（ホアジョー）や八角は漢方薬の薬効もあり
佐野 佳奈さんのおすすめレシピ
学生時代に滞在した中国・四川省の料理です。 偶然知り合った海軍のコックさんから教わりました。 父母に感謝の心を込めて作ったものです。
〈材料〉
| ①油揚げ | 大さじ1 |
| ②ししとう | 10本 |
| ③しいたけ | 6個 |
| ④豚バラ肉ブロック | 200g |
| ⑤じゃがいも | 2個 |
| ⑥鷹の爪 | 適宜（2本） |
| ⑦豆鼓 | 大さじ1 |
| ⑧にら | 半束 |
| ⑨塩 | 適宜 |
| ⑩八角 | 2〜3個 |
〈作り方〉
| 1) | 豚バラ肉3㎜幅、しいたけは約1㎜幅に、ししとうは縦に半分、じゃがいもは約3㎜幅輪切り、にらは5㎝くらいに切る |
|---|---|
| 2） |
フライパンに花椒油又は食用油と花椒、鷹の爪、八角、あれば醤豆（なければしょうゆ）を入れ、油が伸びるまで弱火で熱する |
| 3） | スライスした豚バラ肉を1枚ずつ重ならないように並べ、軽く塩をふる |
| 4） | 表面が少しカリッとするまで、中火で両面を焼き、焼けたら一旦肉を取り出す |
| 5） | しいたけとにらを中火で炒め、体積が十分に縮みきったら、じゃがいもを入れ引き続き炒める |
| 6） | じゃがいもがほくほくしてきたら、ししとうと肉を入れ強火にし、お好みの量の塩と、醤豆（なければしょうゆ）大さじ1を振り、蒸発するまで混ぜながら炒める |
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